Kegiatan kerja praktek di Griya Cokelat Nglanggeran saya berkesempatan mengunjungi kebun kakao pak Samidi salah satu dari kelompok petani kakao. Beliau mengnunjukkkan beberapa jenis cokelat yang ada di kebunnya. Ada beberapa jenis buah kakao dikebun tersebut, kami berkesempatan berdiskusi dengan beliau mengenai kakao. Dari mulai pembibitan sampe proses pasca panen dari buah kakao di kebun dan mengunjungi tempat fermentasi biji kakao.Selain dari bibit yang digunakan, kualitas coklat juga dipengaruhi dari kadar lemaknya. Semakin banyak kandungan lemak coklat, semakin enak rasanya, semakin mahal harganya dan semakin sulit pula proses pembuatannya. Nah, apa saja jenis buah kakao pada umumnya??Berikut merupakan jenis kakao yang ada di kebun kakao Desa Nlanggeran

1. Kakao varietas Forastero 80% coklat batangan yang dijual di pasaran berasal dari varietas  yang rasanya lebih pahit dan beraroma lebih kuat. Tanaman kakao ini menghasilkan biji kering yang biasa dikenal sebagai bulk cocoa, ordinary cocoa, atau kakao baku. Ciri-ciri utama tipe forastero: tongkol berwarna hijau; kulit tebal; biji gepeng dengan kotiledon berwarna ungu pada waktu basah. Dalam satu buah kakao Forastero, dapat dihasilkan 35-50 biji cokelat.
2. Kakao varietas Criollo, adalah tipe tanaman kakao yang menghasilkan biji kakao kering yang biasa dikenal sebagai fine flavour cocoa, choiced cocoa, edel cocoa, atau kakao mulia. Ciri-ciri utama tipe criolo: tongkol berwarna hijau atau merah; kulit berbintil-bintil kasar, tipis dan lunak; biji bulat telur dengan kotiledon berwarna putih pada waktu basah. Kakao ini memiliki ciri cita rasa enak dan beraroma lembut, terdapat sekitar 10% di seluruh dunia terutama di Venezuela, Equador, Columbia dan Indonesia.

3. Varietas Trinitario adalah tipe tanaman kakao hasil persilangan alami antara criollo dengan forastero, sehingga sangat heterogen dengan biji kering yang dihasilkan bisa edel cocoa, atau bulk cocoa. Cacao ini kualitasnya cukup baik dan lebih tahan hama.Ciri-ciri utama tipe trinitario: tongkol berwarna hijau atau merah; kotiledon berwarna ungu muda sampai ungu tua. Kakao Trinitario memiliki aroma yang lembut. Sekitar 10-15% kebutuhan kakao dunia dipasok dari jenis kakao Trinitario. Dalam satu buah Trinitario, terdapat 30-40 biji cokelat.